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お酒の今

公開日: : 最終更新日:2014/04/04 お酒, ブログ

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旨味、甘み、酸味が大切だ。

田無に戻って来て、お店を出したのが2月。

武蔵関でやっていた頃は、立ち飲みスタイルだったので、
あまりお酒にこだわっていなかった。

しかし、原点に戻ろうと思い、
なじみの酒屋さんに顔をだした。

実に3年ぶりだ。

独身だった店長は、昨年結婚していた。

レジのおばちゃんとも、子供の話で盛り上がった。

そして、肝心のお酒の話がはじまった。

店長いわく、ここ数年で、お客さんのお酒の好みが変わって来たそうだ。

蔵元も、若手が頑張っていて、「キレイ」なお酒よりも
旨味のあるお酒を提唱しているそうだ。

ちょっと前までは、お米を小さくなるまで磨いて、
スッキリしたお酒を作っていたはずなのに…。

今は旨味、甘み、酸味、この三つのバランスが大切だそうだ。

私の個人的趣味では、「黒龍」の「純米吟醸」がおすすめだった。

あえて過去形で伝えた。

今でも、すばらしいお酒だと思う。

しかし、私の舌も、今の人たちの感性と似て来ているようだ。

旨味、甘み、酸味と三つ揃ったお酒を「美味しい」と思う。

今日、写真に載せたのは、
「小布施ワイナリー」のソガペール・エ・フィスだ。

日本酒なのに、小難しい名前だ。

ワイナリーが冬の間だけ、少量だけ生産している
希少なお酒だ。

黙ってだされたら、美味しい「白ワイン」と勘違いするだろう。

旨味、甘み、酸味のバランスがいい。

しかも、微発砲。

だが、最後に口の中に「辛さ」が残り、
日本酒だと感じさせてくれる。

白身魚のソテーなんかと一緒にやったら、たまらんだろう。

日本酒は進化し続けるんだな〜。

これからも楽しみだ。

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